越後と料理

  

南魚沼に有る、蕎麦屋さん、美味しいお蕎麦屋さん、
『牧之庵』にて、紙芝居＆地元の民話を上演。

その内容が牧之庵のブログに出てました。

http://d.hatena.ne.jp/bokusian/20090315/1237176155
  

昼ご飯、
六日町のリトル北海道、

昼でも旅の時は飲む、
ビールに焼酎、しかし、ここは新潟、やはり、地元の日本酒を！

その八海山、純米吟醸酒、１升瓶を１本軽く飲んでしまう。
すぐに２本目注文、
皆、予算も考えず、よく飲む、

純米酒にありがちな雑味や重さなどの欠点を八海山独自の吟醸造りの手法で改善し、飲みやすく軽快な酒質に仕上げています。良質な米の旨みを十分に引き出した、お燗でも冷やでも美味しく飲みごたえのある純米吟醸酒です。

使用米：山田錦、美山錦、五百万石　精白度：５０％以下　使用酵母：協会９号　日本酒度：＋５
酸度：１．４前後　アミノ酸度：１．５前後　アルコール度：１５．５％前後　

地元で飲むと特に美味しい、  

のつぺい汁、
なんだか名前が変だが、鬼平犯科帳ではよく出てる。
熱いのつぺい汁、冷やしのつぺい汁まで有る。

のっぺい汁はその地方によって違いが有る。
本来、余った野菜の皮やへたを胡麻油で炒めて、それを煮たのだと思ったが、
澄んだ汁で冷めたのっぺい汁を新潟で食べた、
行きつけの蕎麦屋さんで、
東京に帰り、何度も作った、
そうか？
炒めないのが新潟風なのか？


どのようにしても『のっぺい汁』は美味しいし、健康にも良い
とにかく冷蔵庫に余った材料を刻んで炒めて煮て、それで充分美味しい、
ヘルシーにしたいならコンニャク入れて、
肉系が欲しいなら、鶏肉がいい、